Льняная мука

Примерный состав на 100 граммов:

• • Белок — до 36–50 г. По аминокислотной сбалансированности льняная мука превосходит пшеничную и сопоставима с белками сои.
• • Клетчатка — около 30%. Растворимая и нерастворимая, она работает как губка: поглощает токсины, замедляет усвоение жиров и углеводов, стимулирует перистальтику кишечника.
• • Омега-3 (альфа-линоленовая кислота). Даже после отжима масла в муке сохраняется значительное количество ПНЖК — около 2,7 г на 100 г, что покрывает 20% суточной потребности.
• • Витамины и минералы. А, Е, B1, B2, B6, фолиевая кислота, а также калий, магний, цинк, медь, селен, фосфор, железо, кальций.
• • Лигнаны — фитоэстрогены с антиоксидантным действием. Лён — богатейший растительный источник лигнанов, которые обладают антиаллергической активностью и защищают клетки от окислительного повреждения.
• Глютена в льняной муке нет — это важный бонус для тех, кто избегает клейковины.

Как применять

Льняная мука универсальна. Вот несколько простых способов включить её в ежедневный рацион:

• • Добавьте ложку в кашу, смузи или йогурт. Две столовые ложки в день — рекомендованная норма как источника пищевых волокон и омега-3.
• • Заменяйте часть пшеничной муки в выпечке. Исследования Поволжского НИИ показали, что добавление 5–7% льняной муки к пшеничной улучшает органолептические свойства хлеба, увеличивает его объём и повышает пищевую ценность.
• • Готовьте безглютеновые рецепты. Льняная мука хорошо связывает влагу за счет полисахаридов слизи, поэтому отлично работает в оладьях, блинах и сырниках без добавления пшеничной муки.
• • Используйте как загуститель. В соусах, супах, мясных фаршах льняная мука работает как натуральный водо- и жироудерживающий агент, одновременно обогащая блюдо белком и клетчаткой.